Joule vs Anova Meilleur Comparaison de Cuiseur Bluetooth Sous Vide

Bien que la technique de cuisson sous vide existe depuis plus de 50 ans (depuis qu'elle a été redécouverte par des ingénieurs américains et français au milieu des années 1960 et développée pour devenir une méthode de conservation industrielle des aliments), elle reste totalement nouvelle pour la plupart des cuisiniers à domicile. .

Joule vs Anova

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La technique consiste à cuire des aliments scellés dans une poche en plastique placée dans un bain-marie ou à la vapeur à une température contrôlée avec précision. Les viandes cuites sous vide ne sont jamais trop cuites, les fruits et légumes sont plus savoureux et ne perdent pas de vitamines ou de minéraux, et la plupart des repas peuvent être préparés en moins de 30 minutes et laissés à cuire lentement ta journée.

Actuellement, les deux cuiseurs de précision sous vide les plus populaires pour les cuisiniers à domicile sont le cuiseur de précision Anova Sous Vide et le ChefSteps Joule. L'Anova est disponible en deux versions: une version plus puissante de 900 watts avec connectivité Bluetooth et Wi-Fi (199 $), et une version moins puissante de 800 watts avec une connectivité Bluetooth seulement (149 $). Nous avons testé la version 900 watts. Le Joule est également disponible en deux versions: inox et plastique. La version en acier inoxydable du Joule coûte 199 $ et la version en plastique coûte 179 $.

Les modèles Anova et Joule sont conçus pour fonctionner avec une application smartphone associée. Ils offrent tous les deux la même fonctionnalité de base et donnent des résultats très similaires. Mais il ne peut y avoir qu'un seul gagnant et vous êtes sur le point de savoir lequel des deux cuiseurs de précision sous vide d'entrée de gamme est ce qu'il est.

L’Anova mesure 14, 75 pouces de long et pèse 2, 5 livres. Il est doté d'un clip ajustable qui fonctionne avec n'importe quel pot ou récipient en plastique et maintient la cuisinière debout pendant la cuisson. L'Anova est doté d'un grand écran numérique qui informe l'utilisateur de la température actuelle et cible, du temps de cuisson réglé et actuel, etc. Près de l'écran se trouvent plusieurs boutons de commande permettant de contrôler la cuisinière même sans smartphone.

Les versions 800 et 900 watts de la cuisinière Anova ont une température maximale de 99 ° C (210 ° F) et peuvent chauffer jusqu'à 19 litres (5 gallons).

Bien que l’Anova soit dotée de boutons de commande physiques, elle ne prend vie que grâce à l’application pour smartphone Anova (disponible gratuitement pour iOS et Android). Anova s'est associée à Serious Eats pour créer des guides pour l'application, qui expliquent tout ce que vous devez savoir pour préparer vos aliments et pour régler la température et le temps de cuisson appropriés. La sélection de recettes est assez grande, mais certaines ne sont que du texte.

Le Joule est de 11 pouces de long et pèse 1, 3 kilos, considérablement moins que le Anova. Tout comme l'Anova, le Joule est doté d'un clip qui le maintient en position verticale pendant la cuisson, mais il est également doté d'un puissant aimant qui le maintient au centre de tout pot en acier ou prêt à l'induction. Contrairement à l’Anova, le Joule n’a pas d’affichage ni de boutons de commande (sauf un bouton marche / arrêt) car la cuisinière de précision est conçue pour être entièrement contrôlée à partir de l’application pour smartphone.

À 1100 watts, le Joule est plus puissant que l’Anova, ce qui permet de chauffer l’eau plus rapidement, bien que la capacité de cuisson soit similaire à celle de l’Anova. Apporter un gallon d'eau (environ 4 litres) de la température ambiante à une température de 13 degrés Fahrenheit (55 degrés Celsius) prend environ 10 minutes au Joule et deux fois plus longtemps à l'Anova.

Parce que le Joule est conçu pour être exploité entièrement à partir de l'application, l'application a reçu beaucoup de polissage. Vous pouvez définir la température et la durée en fonction d’images indiquant comment l’aliment va ressembler une fois que vous l’avez sorti et servi. Chaque partie du processus de cuisson sous vide est illustrée par des explications détaillées et des vidéos professionnelles.

Que nous préparions un ribeye juteux, des œufs, du poisson, des fruits de mer ou des légumes, la nourriture était toujours parfaite en utilisant à la fois l'Anova et le Joule. Lors de la cuisson d'un steak avec les mêmes réglages de température et de temps, les deux cuiseurs de précision ont donné des résultats très similaires, et tout écart entre les deux pouvait être attribué aux différences entre les deux morceaux de viande.

Nous avons mesuré la différence de température entre l'Anova et le Joule à l'aide d'un thermomètre numérique et avons découvert que la variance maximale était d'environ 0, 5 Fahrenheit, ce qui est sans conséquence dans le monde réel.

Si vous ne vous souciez que de la qualité de vos aliments, peu importe lequel de ces deux réchauds de précision vous obtiendrez. Ils produisent tous les deux les mêmes résultats. Mais si vous vous souciez également de l'expérience culinaire elle-même, il y a de fortes chances que vous souhaitiez davantage le ChefSteps Joule. En tant que cuisinière plus récente, la Joule est plus élégante et polie que la Anova et ne coûte pas beaucoup plus cher.